엘살바도르 아이다 바틀레

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아이다 바틀레는 Cup of Excellence에서 우승한 최초의 여성 프로듀서입니다. 그녀는 소비자들에게 폭넓은 선택권을 주겠다는 것을 목표로 새롭고 다양한 품종과 프로세싱 커피로 자신의 이름을 건 커피 셀렉션을 만들었습니다. 그래서 아이다 바틀레 셀렉션(ABS)의 커피는 생산되자마자 세계 유명 로스터와 카페에서 가장 빨리 선점하고, 국제 바리스타 대회 참가 선수들이 가장 선호하는 커피입니다.

지난 해 아이다 바틀레 셀렉션 커피에서 가장 독창적인 프로세싱으로 평가받는 아이스 카스카라 워시드를 제공해 드렸는데 많은 분들이 좋아해주셨고 그러다 보니 예상보다 빠른 소진으로 아쉬움이 컸습니다. 올해는 아이스 카스카라 워시드를 비롯해 케냐 워시드와 내추럴을 함께 준비해 그녀의 독창적인 프로세싱 커피를 보다 폭넓게 경험해보실 수 있도록 준비합니다. 

〔아이다 바틀레 셀렉션 트리오〕

1. 엘살바도르 아이다 바틀레 아이스 카스카라 워시드(El Salvador Aida Batlle Iced Cascara Washed)

카스카라 차를 얼려 커다란 벽돌 형태를 만듭니다. 그리고 이 카스카라 얼음 벽돌을 디펄핑한 커피 체리가 들어있는 발효탱크에 넣어 18시간 동안 발효를 진행합니다. 달콤한 카스카라 차로 만들어진 얼음 벽돌은 발효탱크의 온도를 낮추고 발효 과정을 늦추는 데 효과적이며 매우 독창적인 커피 향미를 이끌어냅니다. 이후 깨끗한 물로 세척 후 다시 9일 동안 건조합니다.

체리, 자두, 복숭아, 사과, 시럽

Cherry, Plum, Peach, Apple, Syrupy

* 카스카라 차 : 커피를 가공한 후 남겨진 커피 체리의 껍질이나 과육을 말려 차로 만든 것.

아이다 바틀레는 가공 과정에서 버려지는 부산물로 여겨지던 커피 체리 껍질을 차로 가공해 스페셜티 커피에서 카스카라 가공이라는 새로운 시장을 개척했습니다

2. 엘살바도르 아이다 바틀레 케냐 워시드(El Salvador Aida Batlle Kenya Washed)

엘살바도르 떼루아에 케냐 프로세싱이 함께 하면 어떤 커피가 될까? 라는 재미있는 상상과 기대가 담긴 커피입니다. 그리고 마시는 순간 케냐 프로세싱 커피가 이렇게 달콤할 수 있을까?란 신선함이 느껴지는 커피입니다. 

총 48시간 동안 수조에서 발효를 진행하는데 이때 신선한 물을 12시간 단위로 교체하면서 밀도가 낮은 커피 체리를 선별하고 디펄핑을 합니다. 그리고 건조 전, 마지막으로 가장 깨끗한 물로 바꿔준 후 총 24시간 동안 다시 한번 수조에서 발효를 진행합니다. 

백향과, 살구, 블루베리, 블랙 커런트, 쥬시, 캔디

Passion fruit, Apricot, Blueberry, Black currant, Juicy, Candy

3. 엘살바도르 아이다 바틀레 내추럴(El Salvador Aida Batlle Natural)

완벽한 품질의 케냐 내추럴 프로세싱 커피가 연상되는 커피입니다.

완벽하게 잘 익은 체리만을 수확해 그늘 막이 있는 아프리칸 베드에서 최대한 고르고 얇게 펴서 건조를 진행합니다. 매우 세심하게 진행되는 프로세싱입니다. 

딸기, 멜론, 밀크 초콜릿, 크리미

Strawberry, Melon, Milk chocolate, Creamy